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Autor: Heiko Gerken
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Krustenbraten mit Knödel
Krustenbraten mit Knödeln für den Krustenbraten nehmen wir unseren Braten von der Größe ca. 1,5 kg. Mit einem scharfen Messer die Schwarte in Rautenform einschneiden. Dabei aufpassen, das die Schnitte nicht bis ins Fleisch hindurch gehen! Die Schwarte und das Fleisch mit reichlich grobem Salz und Kümmel, sowie etwas Pfeffer einreiben. Das Fleisch wird mit…
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Erinnerung – Es ist bald Ostern =:-)
Auch, wenn uns momentan eher noch ein wenig frostig zumute ist: Bis Ostern ist es nicht mehr weit!!! … und wir haben nur noch einen Auslieferungstermin, zu dem noch rechtzeitig vor dem Fest bestellt werden kann. Also, bis zum Sonntag, den 25. März, 20:00 Uhr bestellen! Die Ware wird dann für Dich produziert und kommt…
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Farbenlehre
Fleisch-Farbenlehre oder warum ein blutiges Steak praktisch kein Blut enthält Häufig werden wir gefragt, warum die Farbe des Fleisches so unterschiedlich ist und auch, warum sie sich verändert. Wichtig: Eine graue Farbe heißt nicht, dass das Stück Fleisch oder die Wurst automatisch nicht mehr genießbar ist! … etwas Chemieunterricht 😊 Die Flüssigkeit, die wir beim…
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Bratenaufschnitt
Bratenaufschnitt für das kalte Buffet Den Rinderbraten aus dem Vakuum-Beutel nehmen, abwaschen und trocknen. Er sollte Zimmertemperatur haben, wenn er also aus dem Kühlschrank kommt, lassen wir ihn etwas akklimatisieren. Nun salzen und pfeffern wir den Braten von allen Seiten und braten ihn in Butterschmalz gut an. Dann nehmen wir ihn aus der Pfanne oder…
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Züchtertreffen
Jährliches Treffen der Züchter des Angler Rindes alter Zuchtrichtung Am 20. Und 21. Februar fand das jährliche Züchtertreffen auf dem Hof Luna in Everode/Niedersachsen statt und wir waren natürlich dabei. Um die bestehenden Zuchtbetriebe besser zu vernetzen ist eine gute Zusammenarbeit wichtig, da aktuell nur rund 350 Zuchttiere zur Verfügung stehen und eine zukunftsfähige Zucht…
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Actio und Reactio … in der Land- und Ernährungswirtschaft
Ein aktuelles und wichtiges Thema, das mich zunehmend beschäftigt, mal etwas aufbereitet und ohne Anspruch auf Vollständigkeit. Actio und Reactio … in der Land- und Ernährungswirtschaft Das Prinzip, auch Gegenwirkungsprinzip, ist ein Newtonsches Gesetz und besagt, dass bei der Wechselwirkung zwischen zwei Körpern jede Aktion gleichzeitig eine gleich große Reaktion erzeugt, die auf den Verursacher der Aktion…
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Winterzeit!
Heute war wieder einer der Tage, an denen ich merke, wie gut es den Tieren tut, in einem offenen Stall zu leben. Sie können entscheiden, wann sie raus und wann wieder rein gehen. Trotz -4-5°C waren die Tiere heute den ganzen Tag draußen und sind nur zur Fütterung in den Stall gekommen. War wirklich schön…
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Erinnerungen…
Einer der Gründe, wieder mit der Landwirtschaft anzufangen sind die schönen Erinnerungen an die Kindheit … die Natur … die Tiere … und auch das Schlachten war für uns Kinder immer ein Erlebnis. Die Weideochsen waren schon damals etwas besonderes und haben mich nicht wieder losgelassen. Ich habe einige Bilder von damals abfotografiert und will…